De runderen worden vandaag de dag meestal afgezonderd van de moederkoe grootgebracht. Dit is omdat de melk van de koe naar de melkindustrie gaat en verder verwerkt wordt tot drinkmelk, boter, kaas en andere zuivelproducten. De diervriendelijk en ecologische veehouderij daarentegen houdt de moederkoeien en hun kalfjes samen. Het kalfsvlees hoort tot de zogeheten witte vleessoorten. Het heeft een zachte en fijne smaak.
Het vlees vereist een zorgvuldige bereidingswijze, zodat het vetarme vlees niet uitdroogt. Als ze tien wekenoud zijn en een gewicht van ongeveer 150 kg hebben worden de kalveren geslacht.