De eenden zijn watervogels. Ze worden onderverdeeld in bijv. wilde, tamme of gedomesticeerde eenden en barbarijse eenden, die tussen de gans en de eend worden ondergebracht. De eend behoort tot het vette gevogelte en/of gevogelte met donker vlees, waarvan voornamelijk de borst en de bout in gerechten worden verwerkt. Verder worden in de keuken ook de ingewanden -bijv. hart en maag- en de hals gebruikt.