Jam wordt gemaakt uit gekookte vruchten en kan grotere fruitstukjes of hele vruchten bevatten. Het is gebruikelijk de jam marmelade te noemen, alhoewel deze benaming binnen de regelgeving van de EU alleen toegestaan is, voor producten die gemaakt zijn uit citrusvruchten. Om vruchtenmoes en vruchtenpasta te maken worden een of meerdere vruchtensoorten tot een brij gekookt, waarna suiker en boter toegevoegd worden om het langer houdbaar te maken. Gelei wordt bereid uit helder vruchtensap en suiker. Gelei moet zo stijf zijn, dat je er met een lepel in kan snijden.