Room ontstaat door het scheiden van de melk in room en magere melk. Deze scheiding ontstaat door het laten staan van de melk, het lichtere melkvet drijft naar boven en vormt een roomlaag. Tijdens de machinale roomwinning wordt dit proces d.m.v. het centrifugeren versneld. De room bevat ten opzichte van de melk niet alleen meer vetten, maar ook meer in vet oplosbare vitamines zoals vitamine A en E. De verse room bevat ongeveer 40% vet en heeft een iets dikkere consistentie