Tuinkruiden zijn erg geliefd vanwege hun geur, aroma en genezende werking. Ze zijn vooral zeer waardevol in het gebruik, waneer ze vers geplukt zijn en een volle, sterke geur hebben. In de regel is de beste tijd voor het oogsten van zachte blaadjes en scheuten, de tijd voor de bloei, bijv. bij oregano, muntsoorten, pimpernel en waterkers. Planten die in bloei staan zijn niet helemaal zonder waarde, maar ze zijn vezelig, bitter en scherp.