Indien het niet uitdrukkelijk anders vermeld staat, worden met eieren altijd kippeneieren bedoeld. In Duitsland worden per jaar gemiddeld 19 milj. eieren geconsumeerd. De meesten eieren komen uit de legbatterijen. Hennen uit de ecologische landbouw moeten op een diervriendelijke wijze worden gehouden. Hoogwaardig voeder en de betere omstandigheden waarin de kippen gehouden worden, hebben hun uitwerking op de kwaliteit en de smaak van de eieren. De leuze "bio-eieren van gelukkige kippen" zoals deze in de conventionele handel gebruikt wordt, heeft verder geen inhoudelijke waarde. Alleen ecologische landbouwvereniging staan garant voor het diervriendelijke houden van kippen en goed voeder.