Le vinaigre est un condiment au goût acide, utilisé également comme conservateur; il est fabriqué en faisant fermenter des alcools et contient 5 à 15% d'acide acétique. En général, le vinaigre est fabriqué à partir de boissons alcoolisées, telles que le vin, le cidre de pommes, la bière ou le vin de riz. Il est également possible de le fabriquer directement à partir de liquides sucrés comme le jus de raisin ou le malt. La plus grande partie est fabriquée en distillant de l'alcool pur et en le diluant. Le véritable "Aceto Balsamico Bradizionale di Modena" occupe une place particulière: la fabrication par fermentation à l'air libre prend beaucoup de temps et le stockage dure 12 ans et même jusqu'à 25 ans. La maturation s'effectue en fûts de chêne, de cerisier, de mûrier ou de châtaignier.