Nous considérons ici les variétés de poissons comestibles. On distingue selon leur milieu de vie les poissons d'eau douce et ceux d'eau de mer. La plupart du temps, les poissons frais n'ont pas un goût très marqué. Il existe de nombreuses possibilités pour préparer et consommer le poisson: cru, cuit à la vapeur, à l'étouffée, rôti, ou frit. Sous forme de conserve, fumés, salés ou marinés, les poissons constituent souvent un accompagnement des plats froids. Les poissons représentent une source de protéines la plupart du temps digeste et très répandue.