Lorsque les oeufs ne portent pas de mention particulière, il s'agit d'oeufs de poule. La consommation d'oeufs en Allemagne s'élève à 19 millions par an. La plupart ont été produits en batteries. En agriculture biologique, les poules doivent être élevées selon des méthodes respectant les besoins des animaux. Le bon goût des oeufs et leur qualité sont liés à une alimentation de qualité ainsi qu'à de bonnes conditions d'élevage. L'affirmation "oeufs bio de poules heureuses" utilisée dans le commerce traditionnel n'a pas de valeur. Seuls les organismes officiels de l'agriculture biologique peuvent garantir que l'alimentation et l'élevage sont bien adaptés aux poules.