Le terme de légumes racine désigne toute une catégorie de légumes. Il correspond au rhizome, c'est à dire à la partie souterrain de la plante qui se développe sous forme d'un tubercule ou d'un oignon. On peut citer le gingembre, le céleri-rave, le raifort, le panais, le persil tubéreux, l'oignon, les petits oignons blancs. Les légumes racine sont utilisés en cuisine pour améliorer les soupes et les sauces. On emploie le plus souvent la carotte, le poireaux, le persil tubéreux et le céleri rave.