Les légumes à feuilles regroupent plusieurs sortes de légumes dont les feuilles et les tiges sont comestibles. Il s'agit par exemple de la chicorée, de la mâche, de la laitue, des blettes, de la salade à couper, du persil à couper, des épinards, des asperges, de la rhubarbe (elle a une place particulière, étant également considérée comme un fruit)