Schnittkäse wird in unterschiedlichen Varianten, als Wagenrad, Stange oder in Brotform auf dem Markt angeboten. Diese Käsegruppe mit einem Wassergehalt von 54-63% wird meistens mit den Fettstufen Dreiviertelfett und Rahmstufe hergestellt. Der Anteil der Trockenmasse von Schnittkäse liegt unter dem von Hartkäse. Zu den bekanntesten Schnittkäsesorten zählen Edamer oder Emmentaler, Gouda oder Butterkäse.