Sahne entsteht durch die Trennung von Milch in Rahm und Magermilch. Diese Trennung entsteht durch Stehenlassen der Milch, wobei das Milchfett, das leichter ist als Wasser, nach oben steigt und sich auf der Milch als Rahmschicht absetzt. Bei der industriellen Sahnegewinnung wird dieser Vorgang durch Zentrifugieren beschleunigt. Sahne enthält gegenüber der Milch nicht nur einen erhöhten Fettanteil, sondern auch mehr fettlösliche Vitamine wie z.B. Vitamin A und E. Frische Sahne enthält ca. 40% Fett und ist leicht dickflüssig.