Mais ist ein Getreide aus der Familie der Gräser. Er stammt aus Mittel- oder Südamerika. Heute wird Mais weltweit angebaut, und ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel. Neben dem in Europa vielfach angebauten gelbfarbenen Mais gibt es auch rote und blaue Sorten, die interessante Farbeffekte in Nahrungsmitteln geben können. Im Naturkostladen ist Mais erhältlich als frische Frucht, ganze Körner, aber auch gemahlen als Polenta oder Maismehl. Konventionelle Maisprodukte sind im allgemeinen stark verarbeitet und ernährungsphysiologisch daher weniger wertvoll.