Hartweizen ist eine besondere, kleberreiche Weizenart, die viel Wärme und nährstoffreicher Böden bedarf und in Europa nur südlich der Alpen gedeiht. Aus Hartweizengrieß werden hauptsächlich Teigwaren oder Kuskus gemacht. Die typisch italienischen Nudeln gelingen aus dem stärkereichen, gemeinen Weich- oder Saatweizen nur schlecht oder gar nicht.