Hafer ist eine Gattung in der Familie der Gräser. Der Hafer ist als Unkraut aus der eurasischen Urheimat nach Mitteleuropa gekommen. Er ist das eiweiß- und fettreichste Getreide mit den höchsten Mengen an lebenswichtigen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen. Der größte Anteil der Ernte in Deutschland geht heute in die Futtermittelindustrie. Wiederentdeckung seiner Bedeutung besonders auch im naturköstlichen Bereich für Getreidezubereitungen wie Müsli, Salat, Backwaren und Breie.