Grünkern ist das unreif geerntete Korn des Dinkels. Durch anschließendes Trocknen, traditionell über einem Buchenfeuer, wird der Grünkern haltbar und erhält sein typisches Aroma. Grünkern ist vor etwa 200 Jahren in Süddeutschland erstmals hergestellt worden. Grünkern wird heute häufig für Suppen, Aufläufe und Bratlinge verwendet.