Dinkel ist eine Getreideart und ein Vorläufer des heutigen Weizen. Er wird in jüngerer Zeit insbesondere im ökologischen Landbau wieder verstärkt angebaut. Typische Anbaugebiete sind Schwaben, Franken, die Schweiz und Belgien. Im Unterschied zum Weizen ist das Dinkelkorn fest mit den Spelzen (Getreidekornhülsen) verwachsen, dadurch ist es zwar besser geschützt, die Verarbeitung erfordert mit dem Entspelzen aber einen zusätzlichen Verarbeitungsgang. Dinkel hat die gleichen guten Backeigenschaften wie Weizen und ein feines nussartiges Aroma. Eine besondere Dinkel-Spezialität ist Grünkern.