Der Rindernachwuchs wird heute meistens getrennt von der Mutterkuh aufgezogen, denn die Milch wird von der Milchindustrie gebraucht und zu Trinkmilch, Butter, Käse oder anderen Milchprodukten aufbereitet. Die tiergerechte und ökologische Tierhaltung ist dagegen die gemeinsame Haltung von Kühen mit ihren Kälbern. Kalbfleisch gehört zu den so genannten weißen Fleischsorten. Es gilt als zart und fein im Geschmack. Es sollte schonend gegart werden, damit das fettarme Fleisch nicht austrocknet. Kälber werden im Alter von ca. zehn Wochen und einem Gewicht von etwa 150 kg geschlachtet.