Als Forellen bezeichnet man verschiedene Vertreter einer Gattung der Lachse oder Forellenfische, vor allem die Aralseeforelle, die Bachforelle, die Gardaseeforelle, die Seeforelle, die Korsikaforelle, die Marmorataforelle oder die Meerforelle. Wie die anderen Forellen ist diese Art ein räuberischer Süßwasserfisch, der in Bächen und Flüssen lebt. Das feste Fleisch der in der Regel 250 bis 350 g schweren Fische zählt zu den beliebtesten Fischfleischsorten. Forellen können dabei auf verschiedenste Art und Weisen zubereitet werden, gekocht, gebraten, geräuchert, gebeizt, frittiert, manieriert, warm oder kalt. Die zarte Haut der Forelle gilt dabei als besondere Delikatesse.