Obstessig wird meistens aus Äpfeln hergestellt. Generell kann aber jeder Fruchtsaft zu Essig verarbeitet werden. Als Ausgangsrohstoff sollten nur reine Fruchtsäfte verwendet werden. Aus diesen wird durch Zugabe von Hefekulturen erst Wein und dann durch Zugabe von Essigbakterien Essig hergestellt. Wenn der Essig durch Lagerung gereift ist und sich pflanzliche Feststoffe abgesetzt haben, wird er abgezogen. Die Säurestärke von Fruchtessig liegt zwischen 5% und 7.5%. Sie richtet sich nach dem Alkoholgehalt der Ausgangsweine.