"Essig ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das durch Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten hergestellt wird und 5 % bis 15,5 % Essigsäure enthält. Im allgemeinen wird Essig aus alkoholhaltigen Getränken hergestellt, z.B. Wein, Apfelmost, Bier oder Reiswein. Er kann aber auch direkt aus zuckerhaltigen Flüssigkeiten hergestellt werden, beispielsweise aus Traubensaft oder Malz. Der Hauptanteil wird aus reinem destillierten Alkohol nach Verdünnung hergestellt. Eine Sonderstellung nimmt der echte"Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"ein. Die Herstellung im offenen Gärverfahren ist sehr zeitaufwändig und die Lagerung dauert 12 oder gar 25 Jahre. Die Reifung erfolgt in Fässern aus Eichen-, Kirschen-, Maulbeeren- und Kastanienholz."